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レシピの使い方

料理を作れるようになるということは
技術を身につけるということですので
例えば、レシピを見てその通り
作っても美味しくできるとは限りません。

ではなぜレシピがあるのか?

レシピというのはあくまで
目安でしかなく使う食材などを
参考にするだけであとはほとんど
あてにしない方が上手にできることが
多いと思います。

特に調味料の分量などは
例えば、お塩一つとっても
種類が多すぎて、個々に特徴があるので
同じグラム数を使っても
味が全く変わってしまうということが
よくあります。

レシピを書いている人の
使っている調味料と
ご自身の使っている調味料がピタリ
同じということはごく稀ですので、
あくまで参考にして
あとは感性と感覚を磨いていくことが
上達のコツになります。

余談)実習レッスンで利用させていただいております
   クスパサイトがリニューアルされ少し変わりました。
   引き続きよろしくお願いいたします。
  
   
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旬素材レシピ”春キャベツと蟹の3杯酢和え”

本日は春キャベツを使ったレシピをご紹介します♫
是非お試しください🌟

<春キャベツと蟹の3杯酢和え>
春キャベツ    2枚
蟹(茹でた蟹身) 50g
柚子       少々
(合わせ酢)
薄口醤油   50cc
みりん    50cc
酢      50cc
鰹出し    50cc
1)合わせ酢の分量をすべて鍋に入れ一煮立ちさせて
  冷ましておく
2)柚子は細い千切りにしておく
3)春キャベツは2mmくらい幅の千切りにし、鍋で沸かした
  お湯の中に入れサッとゆがいたらすぐに冷水にあてて
  冷まし良く水を切っておく
  (茹ですぎるとベチャついてしまいます)
4)蟹は手でほぐして2)と合わせ1)を入れ混ぜたら
  器に盛りつけ柚子をのせ出来上がり

春キャベツと蟹の和え物_convert_20160411194358
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Denjuro Ishii

Author:Denjuro Ishii
料理の本質のついて綴っているブログです。
日々の料理上達への参考にしていただきワンランク上の和食の世界を体験してください。

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