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食材選び

魚などはパッと見同じでも
神経〆か、野〆(自然に死んでしまったもの)
かなどで旨味や身質など全てが
比べ物にならない違いがあります。

鯵なども釣り物か網物かでは
やはり全く違います。

魚売り場で、魚を触れるようでしたら
必ず触って身が張っていて
パンパンなものなどを
選ぶ癖をつけると良いと思います

(写真)今日は、パンパンの本物、
明石鯛の神経〆がいましたので
こちらをレッスンに使っていきます。
楽しみです!

20180803_111455.jpg 
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Author:Denjuro Ishii
料理の本質のついて綴っているブログです。
日々の料理上達への参考にしていただきワンランク上の和食の世界を体験してください。

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